« 君は、オランダ映画を見たか | トップページ | 火打山 »

2014年7月15日 (火)

美味しいチャーシュー

001最近、よくチャーシューを作るようになった。

でも、肩ロースだと短時間で美味しく出来るが、バラ肉ではうまく作れない。

バラ肉を、肩ロースと同じ手順で作ると堅くなってしまうのだ。

そこで、豚の角煮のレシピを参考にして作ってみた。

それが、たいへん上手に出来たので、ラーメン大好き人間の僕は繰り返し試行錯誤を楽しんでいるのです。

002まず、フライパンにサラダオイルをたくさん入れて、バラ肉を炒める。

本当は、煮る感覚なのだが、オイルがもったいないから、深さ 5mm ぐらいの油でいいと思う。

油で脂を肉から溶かし出すプロセス。

弱火で、焦がさないようにキツネ色になったら、圧力釜に肉を移し、肉が浸るぐらいに水を入れ、沸騰してから 2,30分間煮ます。

003煮汁を3分の1ぐらい取り除いて、醤油をひたひたレベルまで加え、また10分ぐらい煮たら出来上がり(取り除いた煮汁は後で豚汁にして食べます)。

脂が抜けて、ゼラチンのような口当たり、赤肉の部分も柔らかな、プロ裸足のチャーシューだよ。

醤油だけがポイント。

生姜、ニンニク、ネギ、砂糖、酒、八角etc一切使いません。

シンプルだから飽きずに食べられます。


|

« 君は、オランダ映画を見たか | トップページ | 火打山 »

グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: 美味しいチャーシュー:

« 君は、オランダ映画を見たか | トップページ | 火打山 »