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2014年4月29日 (火)

コンフィに初挑戦

先月、わが街のビストロ「2988(ふくわや)」で食べた砂肝のコンフィが美味しかったので、休日の今日、鶏のモモで初挑戦してみた。

Img_1837コンフィとは、油で煮込んだ肉料理。

フランスの保存食だという。

愛用のレシピ本では、塩でもみ一晩冷蔵庫で寝かせるとあったが → 約4時間に短縮。

鶏のラードを使うとあるが、そんなものが我が家にあるはずもなく、台所の隅でへたってしまったオリーブオイルを代用。

80度の油で1時間半、調理せよとあったが → 90分も?!! そんな長時間の温度管理なんてとんでもなく約1時間で飽きてしまった。

Img_1839_2その後、よく油を切り、ローストした。

黒胡椒を挽いて、ギュッと絞ったレモンでいただく。

いやいや、大量の油を使うからギトギト感を恐れていたが、あにはからんや、油で煮ることによって、逆に、肉の中の脂肪が油に溶けて外に出る。

時間をかけることで、肉に含まれていた水分も抜ける。

出来上がりは思いの外さっぱりとして、そう・・・・上質なハムのような食感で、とっても満足な出来映えでした。

美味しくするためには、時間がかかるという欠点はしょうがないのだろうね。

なんせ、保存食だもんね。

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