糠床、シンナー臭、facebook

この春再度、糠床に挑戦。

ところが・・・・・

シンナーのような嫌な匂いが発生。漬け物が美味しくできない。

ネットで検索したが、ラチがあかない。

facebook で以前お世話になった高校の先輩を発見。先輩は、ワインの醸造が専門。微生物のプロに訊くのが一番と、「お友達」を申請。快諾いただけ、メールをやりとり。問題の解説をしてもらった。

• 正確には、シンナーでなく酢酸エチル臭という。
• 酢酸菌の作る酢酸と酵母菌の作るエタノールが合わさったのが酢酸エチル
• 酢酸菌の増殖を抑えるには塩分濃度を上げると良い
• また、１５度ぐらいに温度管理するのが大切

実に簡潔、実に明快。助かった。

１年前に、facebook に登録しながらも、何ができるか意味不明。開きもしなかった。でも、ごく最近面白さを理解。とても、手軽で、便利。反応が早い。

ブログを書き始めて間もなく一年半になるが、軸足が facebook に移行してしまうかもしれない。