ポテ

明日は西高東低の気圧配置が次第に強まり、関東は平野部でも雪が降るかも知れないとのこと。

寒くなってくると、食べたくなる料理がある。

それが、「ポテ」

豚バラと豚もものブロックを一週間、塩胡椒漬けにしてから、煮込むだけの料理。

じっくり煮込むことにより、バラの脂身がゼラチン状になり、ももはナイフで触るだけで、貝柱のように筋がホロホロに崩れる

豚の他は、キャベツとジャガイモを加えただけの、実にシンプルな一品です。

冬の定番料理として、ここ数年何度も繰り返しこしらえているが、元々のレシピは、谷昇氏の 「ビストロ仕立てのスープと煮込み」 という本で学んだもの。

２００１年初版のようだが、アマゾンで検索したら、まだ現役で売っていたから嬉しくなった。版を重ねているのであろう。

是非、買ってお試しあれ。充実したフランス料理の教科書中の教科書です。

レシピでは、塩抜きに流水で３０分とあるが、そんなに時間をかけなくてもいいかも。肉に塩が強く残った方が僕の好み。

また、レシピにはないけれど、ローリエや白ワインを加えても良い。

一週間前から豚の塩漬けを準備し、この料理の出来栄えを楽しみにする分だけ、より一層美味しく感じられます。

今日のワインは、週刊文春で薦めていたランドック・ルーションの白。可もなく不可もなくといった印象であったが、１０００円以下で安いからデイリーとしてお薦めです。